mysql字符集必须在初始化阶段配置，8.0默认utf8mb4，5.7及以前默认latin1；需在my.cnf的[mysqld]段设置character-set-server=utf8mb4、collation-server=utf8mb4_0900_ai_ci，并验证变量与新建库默认值；客户端连接也须统一指定utf8mb4。
mysql安装完成后，字符集设置必须在初始化阶段就明确，否则后续修改成本高、风险大。默认情况下，MySQL 8.0 使用 utf8mb4 作为默认字符集（包括服务器、数据库、表、连接层），但低版本（如5.7及以前）仍默认为 latin1，极易引发中文乱码。关键不是“装完再改”，而是“装时就定”。
初始化时指定字符集（推荐：一步到位）
在首次启动 MySQL（尤其是通过 mysqld --initialize 初始化数据目录）前，必须配置好 my.cnf（或 my.ini）中的字符集参数。这是最稳妥的方案。
- 编辑配置文件，在
[mysqld]段落下添加：
[mysqld]
character-set-server = utf8mb4
collation-server = utf8mb4_0900_ai_ci
skip-character-set-client-handshake = OFF
-
character-set-server决定新创建数据库的默认字符集； -
collation-server指定默认排序规则（MySQL 8.0 推荐用utf8mb4_0900_ai_ci，兼容性与性能更优）； -
skip-character-set-client-handshake设为OFF（默认值），确保客户端连接请求的字符集不被忽略。
配置完成后，再执行初始化命令（如 mysqld --initialize --user=mysql），生成的数据目录即按 utf8mb4 初始化。
验证初始化结果是否生效
启动 MySQL 后，立即登录并检查关键变量：
- 运行
SHOW VARIABLES LIKE 'character_set%';—— 确认character_set_server和character_set_database均为utf8mb4； - 运行
SHOW VARIABLES LIKE 'collation%';—— 确认collation_server匹配设定值； - 新建一个库：
CREATE DATABASE testdb;，再查select default_CHARACTER_SET_NAME, DEFAULT_COLLATION_NAME FROM INFORMATION_SCHEMA.SCHEMATA WHERE SCHEMA_NAME='testdb';，应返回utf8mb4和对应排序规则。
连接层也要同步设置（避免“假正常”）
即使服务端是 utf8mb4，若客户端连接未声明字符集，仍可能乱码。需三处统一：
- 客户端连接时显式指定：
mysql -u root -p --default-character-set=utf8mb4； - 应用程序连接字符串中加入
characterEncoding=utf8mb4（如 JDBC URL 加?characterEncoding=utf8mb4）； - 若使用
my.cnf的[client]段，也建议加上：
[client]
default-character-set = utf8mb4
已初始化但字符集错误？谨慎补救
若跳过初始化配置导致服务端仍是 latin1，不建议直接修改 character_set_server 后重启——已有库/表的元数据和数据不会自动转换，反而可能引发隐式转换异常。
- 正确做法：对每个已有数据库执行
ALTER DATABASE db_name CHARACTER SET = utf8mb4 COLLATE = utf8mb4_0900_ai_ci;； - 再逐个修改表：
ALTER table tbl_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_0900_ai_ci;； - 最后才修改全局变量并写入配置文件，确保新库默认正确。
注意：修改前务必备份；含 TEXT/BLOB 字段的表需额外确认长度限制（utf8mb4 单字符最多占 4 字节）。