php API 返回乱码最常见原因是未设置 Content-Type header 或缺失 charset=utf-8，导致浏览器默认按 ISO-8859-1 解析；须在输出前调用 header(‘Content-Type: application/json; charset=utf-8’)，并确保输入为 UTF-8。
PHP API 返回乱码，90% 是 header 没设对
不是文件编码问题，也不是数据库连接编码没设好——最常见、最直接的原因是响应头缺失 Content-Type 或未声明字符集。浏览器（或调用方）收到无 charset 的 json 响应时，默认按 ISO-8859-1 解析，中文立刻变 。
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- 必须在输出任何内容前调用
header('Content-Type: application/json; charset=utf-8'); - 确保该
header()在echo、json_encode()或任何输出语句之前执行 - 检查是否有 bom 头、空格、调试
var_dump()或echo提前触发了输出缓冲（会令header()失效） - 用
headers_sent()快速验证：如果返回true，说明 header 已无法设置
json_encode() 输出乱码？先确认输入字符串本身是 UTF-8
json_encode() 只接受 UTF-8 编码的字符串。如果从数据库、文件或 POST 数据中拿到的是 GBK、GBK2312 或其他编码，直接传进去就会出 或空字符串（PHP 7.2+ 默认返回 false）。
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- 查来源：mysql 连接需设
charset=utf8mb4（注意是utf8mb4，不是utf8），pdo DSN 加;charset=utf8mb4，mysqli 用set_charset('utf8mb4') - 不信任外部输入：对非 UTF-8 字符串做转换，例如
mb_convert_encoding($str, 'UTF-8', 'GBK') - 加容错：用
json_last_error()判断编码失败，避免静默返回空 - 慎用
JSON_UNESCAPED_UNICODE—— 它只影响中文是否被 uXXXX 转义，不解决底层编码问题
apache / nginx 配置不会导致 API 乱码，但可能掩盖 header 问题
Web 服务器的默认字符集（如 Apache 的 AddDefaultCharset）只影响纯文本响应，对设置了 Content-Type 的响应无效。但它可能干扰调试：比如你忘了设 header，服务器自动加了 charset=ISO-8859-1，反而让你误以为是服务端问题。
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- Nginx 中不要配
charset utf-8;全局指令，它会覆盖 PHP 的header() - Apache 中禁用
AddDefaultCharset，或至少确保它不作用于application/json类型 - 用
curl -I http://your-api.com/endpoint直接看响应头，确认Content-Type是否含charset=utf-8
测试时 curl 和 postman 显示正常 ≠ 前端 JS 正常
curl 和 Postman 默认按响应头解析，而前端 fetch() 或 XMLHttpRequest 在 Content-Type 缺失 charset 时，可能因浏览器策略降级为 Latin-1；更隐蔽的是，某些 vue/axios 封装会自动调用 response.json()，但若底层响应体实际是乱码字节，解析仍会失败。
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- 在浏览器开发者工具 Network → Response 标签页里，右键「Open in new tab」看原始响应 —— 如果显示乱码，说明问题在服务端输出
- 用
new TextDecoder('utf-8').decode(new Uint8Array(response.arrayBuffer))手动解码测试响应体原始字节 - 后端加日志：把
json_encode()后的字符串bin2hex()截取前 32 位，确认是否为合法 UTF-8 字节序列（如中文“你好”应以e4bda0开头）
前端发请求时没带 Accept: application/json 不影响响应编码，真正卡住的永远是服务端那行漏掉的 header() 和那一串没转对的字节。